Профілактика гострих кишкових інфекційних захворювань!
Питання профілактики гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь завжди було актуальним, а наразі, в зв’язку з вимушеним переміщенням населення та настанням теплої пори року, воно постало особливо гостро.
Так, з початку 2022 року зареєстровано 28 спалахів гострих кишкових інфекційних захворювань, внаслідок яких постраждали 230 осіб. Варто зазначити, що 21 спалах відбувся вже після початку військової агресії РФ проти України, зокрема 15 – у пунктах перебування внутрішньо переміщених осіб.
З метою організації безпечного харчування та профілактики випадків і спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь серед осіб, які були вимушені покинути місця постійного проживання у зв'язку із військовою агресією РФ та перебувають у волонтерських пунктах, рекомендуємо дотримуватись наступних санітарно-гігієнічних вимог:
- приміщення, яке використовується для приготування їжі необхідно забезпечити безперебійним постачанням холодної та гарячої проточної води, а також достатньою кількістю холодильного обладнання;
- створити умови для миття рук з окремим рукомийником, милом, паперовими рушниками та антисептиком;
- до приготування їжі не допускати осіб з ознаками гострих респіраторних захворювань (нежить, сльозотеча, кашель, підвищена температура тіла, біль у горлі), симптомами дисфункції кишківнику (нудота, пронос, біль у животі), наявністю гнійничкових захворювань на руках;
- під час приготування та видачі страв необхідно використовувати санітарний одяг (халат, шапочку, одноразові рукавички), який перед входом до санвузла необхідно знімати;
- обладнати вікна та інші отвори сіткою від комах;
- забезпечити зберігання продуктів харчування та продовольчої сировини з дотриманням товарного сусідства та необхідного температурного режиму;
- яйця зберігати окремо від інших продуктів при температурі не вище +20°C, перед використанням обов’язково проводити обробку в теплому 1-2% розчині соди;
- необроблені яйця заносити і зберігати в приміщенні для приготування їжі категорично забороняється;
- не використовувати харчові продукти з минулим терміном придатності або з ознаками псування;
- виділити окремі столи для сирої та готової продукції, а на дошки та ножі бажано нанести маркування - СО (сирі овочі), ВО (варені овочі), СМ (сире м’ясо), ВМ (варене м’ясо), СР (сира риба), ВР (варена риба), Х (хліб), Г (гастрономія);
- використовувати окремі м’ясорубки для сирої та готової м’ясної і рибної сировини;
- забороняється залишати готові страви до наступного прийому їжі або на наступний день;
- під час приготування виробів із рубленого м’яса, птиці або риби, забезпечте проходження теплової обробки - смаження з двох сторін протягом 5 хвилин і доведення до готовності в духовій шафі при температурі +250-280°C протягом 7 хвилин;
- миття столового і кухонного посуду, розробного інвентарю бажано проводити в посудомийній машині при високих температурах;
- ручним способом посуд повинен митися в окремих ваннах з підведенням гарячої проточної води, причому його профілактична дезінфекція, в теперішніх умовах, є вкрай необхідною;
- при відсутності умов для миття столового посуду слід використовувати одноразовий;
- розробні столи після завершення кожного процесу та обідні столи миють гарячою водою з милом, содою та за допомогою спеціально виділенимих ганчірок.
Пам’ятайте: у разі неможливості забезпечити дотримання зазначених вимог, варто організувати привозне харчування із закладів громадського харчування, оскільки, надаючи допомогу, ви можете нашкодити здоров’ю людей.
Для отримання консультації звертайтесь до Вінницького міського управління Головного управління Держпродспоживслужби у Вінницькій області: (0432) 27-39-76 або вул. Героїв Крут, 4.
